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アメリカのウィスキーは連邦法の法制下で作られています。穀物を原料とし、アルコール分95％未満で蒸留し、オーク樽で熟成（コーンウィスキーは除く）しなければなりません。 原料の51％以上がとうもろこしで、内側を焦がした新しいオーク樽で熟成させた場合、バーボンになり、同様に原料の51％以上がライ麦の場合はライウィスキーになります。原料の80％以上がとうもろこしで、熟成をさせないか、内側を焦がしていないオーク樽か内側を焦がした古いオーク樽で熟成させた場合は、コーンウィスキーになります。バーボンや、ライウィスキーが赤い色をしているのは、内側を焦がした樽を使っているためで、コーンウィスキーが透明なのも、この熟成方法のためです。こうして作られたウィスキーのうち、2年以上熟成させたものは「ストレート」と呼ばれます。また、テネシー州で作られ、テネシー州のサトウカエデで炭濾過したものは、特別にテネシーウィスキーと呼ばれます。シングルバレルとは、樽同士のブレンドをせずひとつだけの樽から瓶詰めされたもの。樽によって微妙に味や風味が違い、マニア受けしています。またスモールバッチとは、５～10の品質の良い樽をブレンドして作られるもので、数量に限りがあるということで、これもマニア受けしています。さらに、フロムザバレルというのもあります。樽出し原酒のことで、水を添加していないので樽ごとにアルコール度数が違うので、それも楽しめます。ラベルに104とか114とか、数字が書かれていることがあります。これはアルコール度数の表示なのですが、プルーフという単位が使われています。プルーフを半分にすると％の度数になりますので、104プルーフは50.2％、114プルーフは50.7％ということです。1897年に制定された連邦アルコール法に基づいて、同一蒸留所の原酒を4年以上熟成させて、100プルーフで瓶詰めしたものを、ボンデッドと呼びます。味にしっかりとしたコクがあり、薫り高いボンデッドは希少価値も高く、というか希少価値云々関係なく、品質が安定していて間違いが無いのでお気に入りです。
HERONの定番バーボン
BLANTON（ブラントン） ￥８００
I.W.HARPER（I.W.ハーパー） ￥６００
VIRGIN 10y（バージン10y） ￥８００
FOUR ROSES BLACK（フォアローゼス ブラック） ￥８００
WILD TURKEY 8y（ワイルド・ターキー8y） ￥６００
EZRA BROOKUS（エズラブルックス） ￥６００
JACK DANIELS（ジャック・ダニエル） ￥６００